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 e-vegetarienne/
SUMMARY:FORMATION CUISINE VEGETARIENNE
DESCRIPTION:\nFORMATION CUISINE VEGETARIENNE - CAP VEGGIE - FEVRIER 2023 
 - LIEU A DEFINIR\n\nNous vous proposons de mettre en place une session de 
 formation à la cuisine végétarienne en partenariat avec Hari &amp\; C
 o (entreprise spécialisée dans la production de produits végétariens)
  à destination des chefs cuisine &amp\; des cuisiniers le lundi 13 ou l
 e mardi 14 février 2022.\nLa ou les sessions se dérouleront sur la régi
 on Brestoise. Nous vous communiquerons le lieu définitif quand nous auron
 s recueilli les intentions d’inscription.\n\n\n\nLa formation animée 
 par Laure MARDOC\, cheffe de cuisine spécialisée en cuisine végétale\,
  fondatrice de l'institut de formation Cap Veggie a pour objectif de 
 permettre de :\n\n\n 	Maîtriser de nouvelles recettes végétariennes\n 	
 Construire une offre végétarienne gourmande et équilibrée\n 	Utiliser 
 les sauces\, épices et condiments en cuisine végétarienne\n 	Varier les
  textures et les cuissons des légumineuses\n 	Partager de bonnes pratique
 s et échanges de recettes entre chefs/cheffes\n 	Comprendre le cadre lég
 al du menu végétarien en restauration collective\n 	Identifier les avant
 ages économiques\, écologiques et nutritionnels d'une cuisine plus vég
 étale\n 	Valoriser son offre végétarienne pour en augmenter le taux de 
 prise\n\nLes 10 recettes qui pourraient être mise en production lors de l
 a formation sont les suivantes :\n\n\n 	Cari réunionnais aux carottes 
 et patate douces\n 	Parmentier Hari and co (réalisable également avec de
 s lentilles)\n 	Emincé Hari and Co sauce basquaise (réalisable avec moit
 ié haricots blancs\, moitié émincé)\n 	Polenta crémeuse\, carottes r
 ôties + boulette Hari and Co et sauce forestière à la normande\n 	Bourg
 uignon de champignons et fèves + purée de pommes de terre onctueuse lié
 e aux haricots blancs\n 	Curry de pois chiche aux chou-fleur\n 	Sauce mayo
 nnaise 100% végétale pour que la cuisine puisse la faire maison\n 	Sauce
  tomate aux lentilles corail pour accompagner des boulettes végétales et
 /ou des pâtes aux légumes\n 	Sauce pesto basilic-amande\n 	Mousse au cho
 colat antigaspi et très gourmande (avec de l’aquafaba = l’eau de cuis
 son des pois chiche)\n\nCes 10 recettes comprennent 6 recettes complètes 
 faciles et 4 recettes plus simples qui s’adapteront au gré de vos envie
 s. Les chefs et cuisiniers réaliseront ces recettes en binôme ou trinôm
 e.\nEn fonction des équipements et de leur disponibilité\, il est possib
 le de réaliser les 10 recettes le matin ou scinder la production en 2 en
  réalisant 6 recettes le matin et 4 en début d’après-midi.\nLe tarif 
 de la formation dépendra du nombre d’inscrits par session et sera de
  l’ordre de 80€ maximum par personne. Une partie de la formation est
  financée par l'entreprise Hari&amp\;Co. La formation se tiendra à par
 tir de 8 personnes par groupe.\nVia le questionnaire\, disponible en cliq
 uant ici\, nous souhaitons recueillir vos intentions d’inscription par s
 alarié avant le 10 novembre 2022 (2 personnes maximum par établissement
  - remplir 2 formulaires si deux personnes inscrites).\n\n\n
CATEGORIES:Chef Cuisine,Etablissements bénéficiant d'une restauration
 autonome
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