La ou les sessions se dérouleront sur la région Brestoise. Nous vous communiquerons le lieu définitif quand nous aurons recueilli les intentions d’inscription.
La formation animée par Laure MARDOC, cheffe de cuisine spécialisée en cuisine végétale, fondatrice de l’institut de formation Cap Veggie a pour objectif de permettre de :
- Maîtriser de nouvelles recettes végétariennes
- Construire une offre végétarienne gourmande et équilibrée
- Utiliser les sauces, épices et condiments en cuisine végétarienne
- Varier les textures et les cuissons des légumineuses
- Partager de bonnes pratiques et échanges de recettes entre chefs/cheffes
- Comprendre le cadre légal du menu végétarien en restauration collective
- Identifier les avantages économiques, écologiques et nutritionnels d’une cuisine plus végétale
- Valoriser son offre végétarienne pour en augmenter le taux de prise
Les 10 recettes qui pourraient être mise en production lors de la formation sont les suivantes :
- Cari réunionnais aux carottes et patate douces
- Parmentier Hari and co (réalisable également avec des lentilles)
- Emincé Hari and Co sauce basquaise (réalisable avec moitié haricots blancs, moitié émincé)
- Polenta crémeuse, carottes rôties + boulette Hari and Co et sauce forestière à la normande
- Bourguignon de champignons et fèves + purée de pommes de terre onctueuse liée aux haricots blancs
- Curry de pois chiche aux chou-fleur
- Sauce mayonnaise 100% végétale pour que la cuisine puisse la faire maison
- Sauce tomate aux lentilles corail pour accompagner des boulettes végétales et/ou des pâtes aux légumes
- Sauce pesto basilic-amande
- Mousse au chocolat antigaspi et très gourmande (avec de l’aquafaba = l’eau de cuisson des pois chiche)
Ces 10 recettes comprennent 6 recettes complètes faciles et 4 recettes plus simples qui s’adapteront au gré de vos envies. Les chefs et cuisiniers réaliseront ces recettes en binôme ou trinôme.
En fonction des équipements et de leur disponibilité, il est possible de réaliser les 10 recettes le matin ou scinder la production en 2 en réalisant 6 recettes le matin et 4 en début d’après-midi.
Le tarif de la formation dépendra du nombre d’inscrits par session et sera de l’ordre de 80€ maximum par personne. Une partie de la formation est financée par l’entreprise Hari&Co. La formation se tiendra à partir de 8 personnes par groupe.
Via le questionnaire, disponible en cliquant ici, nous souhaitons recueillir vos intentions d’inscription par salarié avant le 10 novembre 2022 (2 personnes maximum par établissement – remplir 2 formulaires si deux personnes inscrites).